Le Langhopf

Par Guillaume Hanss, Maître boulanger à colmar

 

 


350g de farine

 

35g de levure fraiche

 

75g d’œuf (1 gros calibre ou deux de petit calibre)

 

130g de lait

 

130g de beurre

 

10 g de mile

 

8 g de sel

 

45 g sucre

 

3g de cannelle

 

130g de raisin sec (baignés préalablement dans du kirsch)

 

15g d’amendes

 

15g de noix

 

15g de noisettes

 

 

 

 

  1. Torréfier les amendes, noix et noisette puis les mixer.
  2. Pétrir la farine, le sel, sucre, miel, la levure, les œufs, le lait et la cannelle jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  3.  Incorporer les fruits secs broyés et les raisins macérés.
  4.  Laisser reposer 1h, faire un rabat et laisser à nouveau reposer 1h.
  5.  Réaliser un pâton puis déposer dans le moule préalablement beurré.
  6.  Laisser à nouveau reposer 90 minutes puis insérer dans un four chaud à 180°C  pendant 50 minutes.
  7. A la sortie du four, démouler et laisser tiédir le langhopf avant de le badigeonner avec du beurre liquide et de le rouler dans du sucre cannelle.

 

Il ne vous reste plus qu’à le déguster, bon appétit ! 

 

 

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